Recette Paté

  • 300 g foie de volaille (ou porc)
  • 700 g de chaire à paté
  • 1 crépine
  • mie de pain rassit, lait, 1 ou 2 gousses d'ail coupée
  • dans foie: échalotes hachées, thym romarin, sauge, calament faux mépeta

égouter la mie de pain (à la main), ajouter un oeuf

mélanger le tout avec le foie et la chaire, sel poivre, cognac ou eau de vie

 

mettre la crépine au fond de la terrine, en laissant de quoi recouvrir

couenne de lard au fond de la terrine (optionnel)

verser le mélange

sauge, et replier la crépine

four 220 degres, avec le couvercle fermé - 1h
retirer le couvercle, laisser 30 mn de plus
pour surveiller la cuisson: pointe couteau propre