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Recette Paté
- 300 g foie de volaille (ou porc)
- 700 g de chaire à paté
- 1 crépine
- mie de pain rassit, lait, 1 ou 2 gousses d'ail coupée
- dans foie: échalotes hachées, thym romarin, sauge, calament faux mépeta
égouter la mie de pain (à la main), ajouter un oeuf
mélanger le tout avec le foie et la chaire, sel poivre, cognac ou eau de vie
mettre la crépine au fond de la terrine, en laissant de quoi recouvrir
couenne de lard au fond de la terrine (optionnel)
verser le mélange
sauge, et replier la crépine
four 220 degres, avec le couvercle fermé - 1h
retirer le couvercle, laisser 30 mn de plus
pour surveiller la cuisson: pointe couteau propre