Recettes gingembre

Livre de Clairou

Couscous aux légumes et au gingembre

1 grosse pincée de filaments de safran (attention pas trop, c'est du poison, Christellou a raison de remplacer par le faux-safran : carthame des teinturiers), 60 cl. d'eau bouillante, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 oignon jaube émincé, 2 gousses d'ail écrasées, 1 piment rouge frais, épépiné et finement hâché, 1/2 cuil. à café de cannelle, 30 cl. de bouillon de légumes, 400 g de tomates en boîte coupées en quartiers, 4 carottes coupées en rondelles, 2 navets coupés en petits dés, 450 g de patates douces coupées en petits dés, 75 g de raisins secs, 2 courgettes coupées en rondelles, 400 g de pois chiches tout cuits, 3 cuil. à soupe de persil frais hâché, 3 cuil. à soupe de coriandre fraîche hâchée, 1 paquet 500 g de graine de couscous précuite. 

Laisser infuser le safran dans l'eau bouillante dans un petit ramequin pendant 1/2 heure.
Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive oignon-ail-piment pendant 5 mn.
Ajouter gigembre hâché-cannelle, puis laisser dorer encore 1 ou 2 mn. de plus.
Verser le bouillon et l'infusion de safran, puis tomates-carottes-patates douces-raisins secs. Saler, couvrir, laisser mijoter 25 mn.
En fin de cuisson, ajouter courgettes-pois chiches-persil-coriandre et laisser encore 10 mn. de plus à mijoter.
Pendant ce temps, préparer la graine de couscous (précuite, bien sûr !) : la laisser gonfler à l'eau bouillante salée (50 cl.) avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis l'assécher un peu sur feu doux en remuant à la fourchette.
C'est prêt !

Bouchées de riz croquantes au gingembre

115 g de riz thaï, 1 gousse d'ail broyée, 1 cuil. à soupe de gingembre frais hâché, 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hâchée, 1 cuil. à café de sucre, 1/2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de sauce aux piments, 2 cuil. à café de sauce soja, 1/2 cuil. à café de curcuma ("safran indien", précise la recette...), le jus de 1/2 citron vert, 50 g de cacahuètes non salées hâchées grossièrement, huile pour la friture, sauce aigre-douce toute faite (on va pas s'embêter non plus...)

Cuire le riz à l'eau et le laisser refroidir pendant qu'on pile l'ail, le gingembre et la coriandre.
Ajouter sel, sucre, piment, sauce soja, curcuma et citron, et écraser les 3/4 du mélange (c'est soi-disant plus facile pour faire les boulettes après, mais en fait le bénéfice de cette étape fastidieuse est douteux...!). Ajouter le reste du riz et façonner une quinzaine de petites boulettes de la taille d'une prune.
Rouler dans les miettes de cacahuètes (j'ai jamais essayé - mais avec des graines de sésame, c'était divin !!!)
Faire frire : dans un plat au four, c'est plus facile et moins gras que dans un bain de friture, comme le conseille la recette, et ça croustille tout aussi bien
Délicieux à grignoter en faisant trempette dans la sauce aigre-douce.

Curry de légumes au gingembre

2 gousses d'ail écrasées, 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé, 1 piment vert épépiné et hâché, 1 cuil. à soupe d'huile, 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre ramolli, 1 oignon émincé, 1 grosse pomme de terre coupée en petits dés, 1 cuil. à soupe de curry (pimeté), 1 chou-fleur de taille moyenne détaillé en petits bouquets, 60 cl. de bouillon de légumes, 2 cuil. à soupe de crème de noix de coco solidifiée râpée (qu'es aquo ??? C'est quoi ? Que quo ei ?), sel-poivre, 300 g de fèves déjà cuites et leur jus de cuisson, le jus de 1/2 citron (facultatif), corindre oupersil hâché, riz basmati pour accompagner.

Passer au miser ail-gingembre-piment-huile.
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire fondre du beurre, et y faire blondir 5 mn. rondelles d'oignons et dés de pommes de terre.
Verser crème épicée et poudre de curry et bien mélager.
Au bout de 1 mn., ajouter le chou-fleur, re-mélanger, puis verser le bouillon.
Poter à ébullition, puis ajouter la crème de coco en tournant.
Sel-poivre, et laisser mijoter à couvert 10 mn.
Verser les fèves et leur jus, et laisser mijoter à découvert 10 autres minutes.
Citron-coriandre pour finir, servir avec du riz.

Curry de gombos avec purée mangue-gingembre

4 gousses d'ail broyées, 1 cuil. à soupe de gingembre frais hâché, 1 piment rouge épépiné et hâché, 20 cl.; d'eau (1 verre), 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 1 cuil. à café de graines de cumin, 1 pincée de curcuma, 1 cuil. à café de cumin en poudre, 1/2 cuil. à café de cardamome en poudre, 4OO g de tomates épluchées ou en boîte, 250 g de gombos nettoyés, coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur, 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche haĉhée + 200 g de riz basmati cuit pour accompagner.

Passer au mixeur ail-gingembre-piment et 3 cuil. à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Faire sauter dans l'huile moyennement chaude graines de coraindre et de cumin pendant quelques secondes jusquà ce que leur parfum commence à s'exhaler (sans que ça fume).
Ajouter curcuma-cumin-cardamome et laisser brunir pendant 1 mn.
Dès que les arômes commencent à s'exhaler, ajouter le mélange mixé, les tomates, l'eau restante et les gombos.
Mélanger bien, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 mn.
Enlever le couvercle, augmenter légèrement le feuet faire encore cuire 5 à 10 mn. de plus, jusqu'à ce que les gombos soient bien tendres.
Pendant ce temps, prélever la chair d'une mangue à la petite cuillère, la passer rapidement au mixeur (fourchette plustôt je dirais - pour une mangue ! ;)), et y incorporer (tenez-vous bien) : puré d'ail-oignon-gingembre-piment-sel-sucre (tout ça).
Parsemer le curry de coriandre fraîche hâchée, et servir avec le riz et la purée de mangue.

Riz thaï au gingembre

1 tige de citronnelle, 2 citrons verts, 225 g de riz basmati complet ou demi-complet (on peut aussi prendre du riz thaï blanc, mais il faudra diminuer son temps de cuisson), 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 oignon hâché, 1 cuil. à soupe de gingembre frais broyé, 1 1/2 cuil. à café de graines de coriandre, 1 1/2 cuil. à café de graines de cumin, 70 cl. de bouillon de légumes ou d'eau, 4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hâchée, 1 citron vert coupé en quartiers pour la garniture...

Emincer finement la tige de citronnelle tout en réservant l'enveloppe extérieure pour parfumer le riz.
Prélever les zestes de citron vert et les couper en tout petits-petits dés.
Rincer le riz plusieurs fois dans l'eau froide et bien le laisser s'égoutter (le chinois ou tamis à farine va très bien pour ça).
Dans une grande casserole, faire revenir à faire revenir à feu doux : oignon-gingembre-épices-citronnelle-zestes pendant 2 à 3 mn.
Verser le riz et le faire griller 1 mn. en remuant.
Ajouter bouillon ou eau, l'enveloppe de la citronnelle, et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30 mn., jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (d'habitude, quand je fais du riz pilaf, j'ajoute l'eau déjà bouillante, comme ça, ça se remet à ébullition tout-de-suite ; et je laisse un petit espace découvert pour que la vapeur s'échappe un petit peu...).
Retirer l'enveloppe de citronnelle.
Hors du feu, ajouter coriandre fraîche hâchée, et laisser reposer à couvert 10 mn.
Servir accompagné de citron vert.

Haricots épicés au gingembre (recette rapide)

2 cuil. à soupe de gingembre frais finement hâché, 3 gousses d'ail grossièrement hâchées, 25 cl. d'eau froide, 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 1 gros oignon émincé, 1 piment rouge frais épépiné et hâché menu, 1/4 de cuil. à café de poivre de Cayenne (grosses baies noires sèches douces avec un goût boisé qui rapelle le genièvre), 2 cuil. à café de cumin en poudre, 1/2 cuil. à café de curcuma, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hâchées, 2 boîtes de 400 g de haricots rouges (hum - et pourquoi pas une boîtes de 800 g - soyons folles !... Mais attention, car la recette précise : "du Mexique, égouttés et rincés"), 1 boîte de 400 g de haricots blancs, égouttés et rincés (c'est pour 4 personnes, hein...cuisinière pressée ou pas...;)), sel-poivre, pain de campagne au levain (ayant travaillé en boulangerie, je déconseille ce qu'on appelle généralement pain de campagne : préférez, chères amies, la baguette tradition, ou le pain au levain, mais pas ce qui est fait avec le mélange de farine pour "pain de campagne" ).

Passer au mixeur (ou piler) gingembre-ail, avec 1 cuil. à soupe d'eau froide.
Faire revenir à feu doux oignon-piment, pendant 5 mn. environ.
Ajouter poivre de Cayenne-cumin-coriandre-curcuma et laisser frire 1 mn. en remuant.
Verser le mélange ail-gingembre et faire cuire encore 1 mn. en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
Verser le reste de l'eau-jus de citron-coriandre fraîche hâchée, mélanger bien, et porter à ébullition.
Placer un couvercle sur la sauteuse, et laisser sur le feu 5 mn.
Incorporer les haricots et laisser mijoter 5 à 10 mn.
Saler-poivrer-servir.
Déguster avec un filet d'huile et du bon pain.

Gâteau roux aux bananes et au gingembre

huile de tournesol ; 200 g de farine blanche ; 2 cuil. à café de bicarbonate de soude ; 2 cuil. à café de gingembre en poudre ; 150 g de flocons d'avoine ; 4 cuil. à soupe de cassonade ; 75 g de margarine ; 150 g de mélasse ; 1 oeuf battu ; 3 bananes mûres écrasées ; 75 g de sucre glace et du gingembre confit pour décorer (facultatifs est-il besoin de le préciser ? :)).

Préchauffer le four à 160°-Th 4, huiler un moule de 18X28 cm (c'est précis, hein ;)), et le tapisser de papier cuisson.
Tamiser dans un bol la farine, le bicarbonate, le gingembre ; ajouter les flocons d'avoine.
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans la margarine, avec la mélasse, laisser refroidir un peu, puis verser dans la farine ; mélanger bien en ajoutant ensuite l'oeuf battu et la banane écrasée.
Cuisson 1 heure. Décorer avec un glacis (sucre glace + eau, du gingembre - ou dévorer sans tant d'ambages )